Проектирование ресторана требует комплексного подхода. Наши специалисты разработают функциональное пространство, которое соответствует отраслевым стандартам. Выполняем архитектурное, инженерное, технологическое и дизайнерское проектирование с соблюдением санитарных и противопожарных норм.
Особенности проектирования ресторана
Проектирование ресторана начинается с функционального зонирования пространства. Оно делится на следующие части:
- гостевую зону – зал, бар, терраса;
- техническую часть – кухня, моечная, склад, холодильные камеры;
- вспомогательные и технические помещения – санузлы, гардероб, персонал, офис.
Выстраиваем логистику так, чтобы потоки персонала, посетителей и поставок не пересекались.
Следующий этап – технологическое проектирование кухни. Планировка сердца ресторана выполняется с учетом формата (открытый или закрытый), количества посадочных мест и оборота. Также учитывается типа заведения: фаст-фуд, fine dining, кафе, фудкорт. В проект закладывается правильная последовательность зон (прием, хранение, обработка, приготовление, раздача), спецификации оборудования, нормы вентиляции, водоотведения и электроснабжения.
При проектировании учитываются требования следующих действующих норм:
- СанПиН и СП (гигиена, вытяжка, водоснабжение, шумоизоляция);
- требования Роспотребнадзора и Пожнадзора;
- нормы по доступности и пожарной безопасности.
Интерьер ресторана влияет на восприятие бренда и комфорт гостей. Поэтому на этапе проектирования прорабатываем следующие моменты:
- стилистику и эргономику;
- акустику, освещение и маршруты движения;
- сценарии пребывания гостей – быстрое питание, долгий ужин, ожидание.
Профессиональное проектирование кафе и ресторанов – инвестиция в успешную работу заведения. Оно определяет, насколько удобно будет готовить блюда, обслуживать гостей, уровень комфорта. Грамотно спроектированный ресторан – место, куда гости возвращаются снова и снова.
